钙——人体健康的重要元素

钙是人体生命活动的调节剂，肩负重要的生理功能，是保证人体健康的重要元素。目前钙营养不足是全球性健康问题，而盲目补钙将影响身体状况，因此如何正确补钙，促进骨骼健康非常重要。
影响人体吸收钙的因素很多，钙摄入量的多少、膳食中钙与磷含量之比值、进入肠道的钙的解离状态、食物中蛋白质的量和种类、胃肠道的生理状态等均可影响钙的吸收。
膳食中钙摄入量——与肠钙吸收率之间有一定关系。一般而言，随着膳食中钙摄入量的增加，肠道吸收钙离子的量也相应增加；但是由于肠道吸收的主动运转过程具有饱和性，所以正常人在每日每公斤体重摄入5毫克左右钙时，肠道钙离子吸收曲线呈明显上升趋势，当摄入钙量达每日每公斤体重10毫克以上时，肠道吸收钙离子的量则增加较缓慢。
磷——膳食中磷的存在对钙的吸收有一定的影响，因为钙吸收有赖于合理的肠道钙、磷比值，所以适当的磷摄入对钙的吸收非常重要；但是当健康成人摄入磷量超过1克时，磷会与钙离子形成不溶性磷酸钙，阻碍钙离子在肠道的吸收。
钙的状态——摄入的钙解离状态对肠钙吸收率影响明显。一般膳食中钙都是以化合物形式存在的，进入胃内受胃酸的作用解离成离子钙，然后在小肠被吸收。现代工艺将钙在体外活化呈解离状态的离子钙，即活性钙，在肠道的吸收率就比饮食中的钙或传统的钙制剂要高。
胃肠道的主要生理状态——胃肠道的生理状态对肠钙吸收的影响是多方面的。通过饮食摄取的钙首先受胃肠功能的影响，胃酸有溶解钙盐的功能，胃酸分泌的浓度和数量是否合适将对钙吸收产生直接影响，这主要是因为膳食中的钙都以化合物的形式存在。患有胃肠功能紊乱和慢性胃炎、胃溃疡等器质性疾病时，如果胃酸分泌不足，将影响食物中钙离子的解离，直接阻碍钙的消化吸收。肠道内胰酶的作用主要是消化脂肪，如果膳食内脂肪太低，胆盐分泌量不足，可能延缓外源性维生素D的吸收；但当脂肪被完全消化后，脂肪酸就会与钙形成不易被肠道吸收的难溶性钙皂，从而减少钙的吸收利用。
其它因素——除了上述因素可以影响人体吸收钙以外，还有很多其它因素也可以影响人体对钙的吸收，例如食物中的草酸和植物等均可与钙离子结合形成不溶解的钙盐而减少钙的吸收；许多无机盐，如钠盐和磷酸盐以及维生素、抗生素、利尿剂等药物也能影响人体对钙的吸收。另外一些生理因素对人体吸收钙也有明显的影响，如年龄越大，肠吸收钙越少，其中女性又比男性更加明显。同时内分泌功能的正常与否也决定人体吸收钙的多少，体内的激素，如甲状膀腺素、降钙素、雌激素、肾上腺皮质激素、甲状腺素等对肠道中钙的吸收都有明显的影响，而与钙吸收关系最为密切的是维生素D及其活性代谢产物。